Palette de boeuf braisée à l'oignon

Rendement : 4 à 6 portions
Palette de boeuf braisée à l'oignon

* 1 palette de bœuf, avec os de préférence, de 1 à 1,5 kg (2 à 3 lb)
* 1 c. à thé de gros sel cacher
* 5 sachets de thé orange pekoe
* 2 c. à soupe d’huile d’olive
* Sel et poivre
* 3 oignons coupés en quartiers
* 1 gousse d’ail pressée
* 4 feuilles de sauge fraîche émincées
* Persil frais émincé
* Zeste de 1/2 ou 1 orange

Méthode :

* Saler de tous les côtés la pièce de viande et laisser reposer 1 heure. Entre-temps, faire infuser le thé dans 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante 15 minutes. Jeter les sachets. Réserver le liquide.

* Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

* Éponger la viande. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile. Saisir la viande de tous les côtés, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée, 5 minutes par côté. Poivrer.

* Enlever la viande de la casserole. Y mettre les oignons et cuire sur feu moyen-doux, à couvert, 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter l’ail et cuire 1 minute – éviter qu’il brûle. Saler et poivrer. Ajouter le thé et la sauge et bien racler le fond de la casserole. Y replacer la palette. Ajouter de l’eau au besoin afin que le liquide recouvre presque la viande.

* Cuire au four à couvert 2 heures, puis à découvert 1 heure. Arroser la viande régulièrement pendant la dernière heure de cuisson. Lorsque la viande est prête, elle se détache facilement de l’os. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Au moment de servir, arroser de jus de cuisson et parsemer d’un mélange de persil et de zeste d’orange. Accompagner d’une purée de pommes de terre et de légumes-racines.